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阳江虾饼做法？
阳江虾饼是广东省阳江市的传统小吃，以鲜虾仁和面粉为主要原料，经过油炸而成。以下是制作阳江虾饼的基本步骤：
准备材料：鲜虾仁、面粉、鸡蛋、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、油。
处理虾仁：将鲜虾仁去壳去虾线，洗净后用刀背剁碎。
制作面糊：将面粉、鸡蛋、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒和适量水混合，搅拌成均匀的面糊。
加入虾仁：将剁碎的虾仁加入面糊中，搅拌均匀。
炸虾饼：在平底锅中加入适量油，烧热后用勺子将面糊舀入锅中，摊成薄饼状。待虾饼一面煎至金***后，翻面继续煎至另一面也呈金***。
捞出沥干油分：将炸好的虾饼捞出，沥干油分，即可食用。
制作阳江虾饼时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料，以增加口感层次。虾饼可以作为小吃单独食用，也可以搭配粥、汤等一起食用。
1、虾肉用盐水浸半小时，再用清水冲洗及沥干，用刀拍扁，并以刀剁一会儿，放入碗内，加入调味料、以顺时针方向搅动至起胶。
2、虾胶加入肥猪膘肉粒及麻油拌匀、分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。
3、平底锅烧至大热，倒入生油，放入虾饼，以中火将两面煎炸下金***，取出切斜片，即可上碟。
顺德酿鲮鱼最正宗的做法？
马蹄去皮用水浸泡以防氧化（我因为没有照样，所以用了之前照的，这里用4-5粒即可）
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陈皮浸软用刀去除底部白色的东西，这东西是在晒干时产生的脏物。
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将陈皮、马蹄、冬菇切粒备用。
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鲮鱼宰杀后清洗干净，特别是鱼肚里的血水与黑膜，这是最腥的地方。
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在鱼尾皮与肉中间切一小口（不要切破皮），然后顺着鱼肉用拇指慢慢的向上推就能将鱼皮弄起。腹部因为有刺骨，所以要再在腹部鱼刺骨处再切一刀就行了。另一边也是这样处理，只要是新鲜的鱼都可以这样推起鱼皮。
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顺德酿鲮鱼是广东传统的名菜之一，下面是其最正宗的做法：
所需材料：
- 鲮鱼 2条
- 葱姜蒜适量
- 虾仁 100克
- 瘦猪肉末 50克
- 鸡蛋 1个
- 面粉适量
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 红枣 2个，枸杞 适量
1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。
2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。
3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。
4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。
5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。
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